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La producción culinaria es toda elaboración que se obtiene por consecuencia de un proceso de producción en cocina.
Los principales procesos en los que se organiza la producción culinaria son:
La producción a su vez se divide en sub-procesos, destacamos algunos como:
En el caso del proceso de aprovisionamiento, las principales fases son:
Este tipo de sistema consiste en producir y mantener calientes las diferentes elaboraciones que se hagan hasta el momento de la distribución.
Se trata del sistema más adecuado para pequeños y medianos volúmenes de producción.
Cuentan con algunas ventajas como:
Por otra parte, los inconvenientes son:
En este caso se elaboran productos culinarios, los cuales es necesario enfriarlos inmediatamente y conservarlas.
A su vez, existen dos tipos:
Cuenta con ventajas como:
Respecto a las desventajas destacamos:
Se utiliza, de manera combinada, el sistema de producción en línea caliente y en línea fría.
Por tanto, mantiene tanto las ventajas como las desventajas de ambos sistemas.
Nos encontraremos con tres posibles situaciones:
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